蔬果汁5分鐘內要喝完!!
當我們當把新鮮的蔬菜、水果放到調理機中時，連帶著也會把空氣一起關起來，按下開關後，氧氣就開始與打成小分子的蔬果汁進行氧化作用，所以平時打完蔬果汁，要儘量在5~15分鐘內喝完，但很常一有事情要忙，就會擺著忘了喝，蔬果汁就容易變色、氧化，導致喝下的營養素變少。
真空破壁好處一：95%保留蔬果纖維及營養
所謂的「真空破壁技術」，意思就是將空氣抽出，在真空的狀態下進行攪拌，如此一來能減少與空氣接觸的時間，也可以防止產生泡沫及分層現象，真空狀態下再藉由高轉速的外力，可將植物的細胞壁破壞，把細胞內的維生素、礦物質、植化素等營養素，全都釋放出來，而且可以把較粗糙的膳食纖維像是芭樂籽、或是堅硬的堅果，打成細膩綿密的口感，對於牙口不好、腸胃道功能較弱的人，無形中減輕咀嚼及腸胃的負擔。
真空破壁好處二：減緩蔬果植化素氧化
蔬果中很重要的一個營養成分就是植化素，像文章中提到的類胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮等，都是植化素的一種，最大的功效就是能捕捉身體內的自由基，有抗氧化、抗衰老的功效，也能降低癌症的發生率，但若植化素被氧化、吃進的營養減少，如此一來相當可惜，所以真空破壁的技術，能保存珍貴的植化素唷。
文／夏子雯營養師
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