常常會好奇，為何同樣40歲的年齡，有些人看起來就很年輕，皮膚光滑細緻的凍齡美女，有些人則顯得暗沉，容易有蒼老的感覺。除了生活習慣的影響，很大部分的影響是在身體的抗氧化能力。當身體的抗氧化力愈強，就能保護身體減少自由基的破壞，讓身體保持健康年輕的狀態。
日常生活吃的食物、用的東西、呼吸的空氣中，總是會有些有害成分，這些成分進入身體裡，就會形成「氧化壓力」而造成自由基；當身體自由基愈多就會破壞細胞物質，造成細胞老化、病變。所以要預防疾病，或是扭轉老化，最重要的就是「清除自由基」，而想要清除自由基，就要讓身體產生「抗氧化」的環境。 而身體中最重要的抗氧化元素之一，就是GSH（麩胱甘肽）。在人體負責毒素代謝的肝臟、腎臟中，GSH的濃度特別高，不但可以清除自由基，還可以排除毒素，打造健康防毒體質。
生活中富含GSH的食物種類有維生素B6、B12及維生素C、E、硫化物、硒、茄紅素等營養素，可以多攝取包含紅肉、雞蛋、堅果、海鮮、芝麻、橄欖油、菠菜、十字花科蔬菜、蘆筍、芭樂、柑橘類、奇異果、番茄等這些食物；不過須注意，營養素通常在高溫烹煮之後會流失，建議要避免油炸、煎炒的烹調方式，可以改用生食，或是水煮的方式替代，讓營養素能直接充分的為人體攝取吸收，才能補充足夠的營養素，讓身體保持健康狀態。
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